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Blanquette de poulet crémeuse à l’ancienne

Un plat traditionnel réconfortant, mijoté doucement avec du poulet tendre, des légumes parfumés et une sauce onctueuse à base de crème fraîche et champignons, parfait pour les repas en famille.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 40 minutes
Total Time 1 hour
Servings: 4 personnes
Course: Déjeuner, Dîner, Plat Principal
Cuisine: Française, Traditionnelle
Calories: 450
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Ingrédients principaux
  • 800 g blancs de poulet ou hauts de cuisse désossés sans peau, coupés en morceaux moyens
  • 3 carottes coupées en rondelles régulières
  • 1 poireau émincé finement
  • 1 oignon jaune émincé finement
  • 2 gousses ail légèrement écrasées
  • 1 bouquet bouquet garni thym, laurier, persil
  • 200 g champignons de Paris frais, émincés
  • 30 g beurre pour le roux et la cuisson des champignons
  • 30 g farine pour le roux
  • 20 cl crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf pour lier la sauce
  • 1 cube bouillon de volaille ou 75 cl de bouillon maison
  • sel et poivre du moulin à ajuster selon goût
  • quelques gouttes jus de citron pour équilibrer la sauce

Equipment

  • Grande casserole
  • Poêle
  • Passoire fine
  • Cuillère en bois

Method
 

  1. Étape 1 : Préparez les ingrédients : coupez le poulet en morceaux moyens, épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincez le poireau et l’oignon, écrasez légèrement les gousses d’ail.
  2. Étape 2 : Dans une grande casserole, mettez le poulet, les carottes, le poireau, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Couvrez avec le bouillon et portez à ébullition. Écumez la surface, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement environ 40 minutes.
  3. Étape 3 : Pendant ce temps, nettoyez les champignons sans les laver à l’eau, émincez-les et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu’à évaporation complète de leur eau. Réservez.
  4. Étape 4 : Dans une casserole propre, faites fondre 30 g de beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement pour obtenir un roux blanc. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans coloration.
  5. Étape 5 : Filtrez environ 40 cl du bouillon de cuisson à travers une passoire fine. Versez-le progressivement dans le roux en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites cuire à feu doux jusqu’à épaississement de la sauce.
  6. Étape 6 : Ajoutez les champignons sautés et la crème fraîche dans la sauce. Retirez du feu et incorporez le jaune d’œuf en fouettant vivement. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron, puis salez et poivrez selon votre goût.
  7. Étape 7 : Remettez délicatement les morceaux de poulet dans la sauce. Réchauffez doucement à feu très doux sans faire bouillir, pour bien imprégner la viande de la sauce.
  8. Étape 8 : Servez chaud, accompagné de riz blanc, pommes de terre vapeur ou pâtes fraîches. Parsemez de persil frais ciselé pour la touche finale.

Notes

Cette blanquette peut être préparée la veille pour un goût encore plus développé. Pour une version plus légère, utilisez une crème allégée ou du yaourt nature. Vous pouvez aussi varier les légumes selon la saison ou remplacer la farine par une farine sans gluten.
Conservez la blanquette 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou jusqu’à 3 mois au congélateur. Réchauffez doucement sans faire bouillir pour préserver la texture de la sauce.