Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). C'est la température idéale pour que vos biscuits soient bien dorés et croustillants.
- Étape 2 : Dans un grand saladier, versez la farine, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez bien avec un fouet ou une cuillère.
- Étape 3 : Ajoutez le beurre ramolli coupé en morceaux. Du bout des doigts, travaillez le mélange en frottant le beurre avec la farine jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier (technique du sablage).
- Étape 4 : Incorporez le Comté râpé à la préparation. Mélangez bien pour que le fromage soit uniformément réparti.
- Étape 5 : Dans un petit bol, battez le jaune d’œuf avec la moutarde. Versez ce mélange liquide sur votre préparation sableuse.
- Étape 6 : Pétrissez rapidement la pâte jusqu'à obtenir une boule homogène qui ne colle plus. Ne la travaillez pas trop longtemps.
- Étape 7 : Façonnez vos biscuits : prélevez des petits morceaux de pâte pour former des boules légèrement aplaties, ou étalez la pâte sur environ 3-4 mm d'épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné et utilisez des emporte-pièces.
- Étape 8 : Disposez vos biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant un peu.
- Étape 9 : Enfournez pour 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson peut varier, surveillez bien : ils doivent être joliment dorés.
- Étape 10 : Une fois cuits, sortez les biscuits du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille. C'est en refroidissant qu'ils deviendront bien croustillants !
Notes
Ces biscuits sont très polyvalents : variez le fromage (Emmental, Gruyère, Parmesan, Roquefort, chèvre), les épices (piment d'Espelette, cumin, herbes de Provence, ail en poudre) ou ajoutez des ingrédients (graines de sésame/pavot, dés de jambon, olives, noix). Vous pouvez aussi changer de moutarde (à l'ancienne, au miel). Pour une pâte réussie, utilisez du beurre ramolli (pas fondu) et ne la travaillez pas trop. Assurez une épaisseur uniforme pour une cuisson homogène et laissez bien refroidir les biscuits pour qu'ils deviennent croustillants. Les biscuits se conservent 3 à 5 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. La pâte crue ou les biscuits cuits peuvent être congelés pour une utilisation ultérieure.