Ingredients
Equipment
Method
- Première chose à faire, on met son four à chauffer. Préchauffez-le à 180°C (Thermostat 6). Préparez aussi une plaque de cuisson en la couvrant de papier sulfurisé.
- Dans un grand saladier, on verse la farine, le sel, le poivre et le paprika. Mélangez un petit coup avec une cuillère ou une fourchette pour bien répartir les épices.
- Maintenant, le beurre ramolli. Ajoutez le beurre en morceaux dans le saladier. Travaillez le tout du bout des doigts, comme si vous faisiez un crumble. Vous devez obtenir une texture sableuse, un peu comme du sable mouillé. Il ne doit plus y avoir de gros morceaux de beurre.
- On ajoute le Comté râpé. Mélangez bien avec les mains ou une cuillère pour qu'il soit partout dans la pâte sableuse.
- Dans un petit bol à part, fouettez rapidement le jaune d'œuf avec la moutarde. Ça va faire une petite mixture onctueuse et bien jaune.
- Versez cette mixture jaune et moutardée dans le saladier avec le reste. Pétrissez doucement avec les mains, juste assez pour qu'elle soit homogène et qu'elle se tienne.
- Formez une belle boule avec la pâte. Enveloppez-la dans du film alimentaire et direction le frigo pour 15 petites minutes. Ce repos va permettre à la pâte de durcir un peu.
- Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail. Abaissez la pâte avec un rouleau sur environ 5 mm d'épaisseur.
- Utilisez un emporte-pièce de la forme que vous voulez. Si vous n'en avez pas, roulez des petites boules et aplatissez-les, ou formez des boudins et coupez-les en tranches.
- Disposez vos petits biscuits sur la plaque recouverte de papier cuisson. Espacez-les un peu.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez bien à partir de 12-13 minutes de cuisson. Ils sont prêts quand ils sont joliment dorés sur les bords.
- Sortez la plaque du four. Laissez les biscuits refroidir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer délicatement sur une grille. Ils durciront en refroidissant.
- Vos biscuits apéro Moutarde & Comté sont prêts à être dévorés. Servez-les tièdes ou à température ambiante.
Notes
Substitutions & Ajouts : Remplacez le Comté par Gruyère, Beaufort, Parmesan, Cantal... Ajoutez des herbes séchées (Origan, Herbes de Provence, Romarin) ou des épices (cumin, curry, piment de Cayenne). Incorporez ou parsemez des graines (sésame, pavot, nigelle). Changez les formes avec différents emporte-pièces.
Conseils pour réussir : Ne zappez pas le repos au frigo (15 min) pour faciliter l'étalage et la découpe. Le beurre doit être ramolli, pas fondu. Ne pas trop pétrir la pâte pour garder le côté sablé. Surveillez attentivement la cuisson (15-20 min) pour qu'ils soient dorés mais pas secs. Vous pouvez préparer la pâte à l'avance (2-3 jours au frigo ou congeler crue ou cuite).
Conservation : Conservez les biscuits refroidis dans une boîte en métal ou en plastique hermétique à température ambiante dans un endroit sec, à l'abri de la lumière. Ils se conservent 4 à 5 jours. Les biscuits cuits peuvent être congelés et décongelés à l'air libre. Pour plus de croustillant après congélation, repassez-les 2-3 minutes au four doux.
FAQ : Vous pouvez utiliser d'autres moutardes (ancienne, forte, douce, miel...). Si vous avez oublié de sortir le beurre à l'avance, coupez-le en petits morceaux ou râpez-le froid dans la farine. Le jaune d'œuf est idéal pour lier et dorer; le remplacer pourrait changer la texture et la couleur finales.