Ingredients
Equipment
Method
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Donnez un petit coup de fouet pour bien répartir la levure et le sel.
- Dans un autre bol, cassez les œufs et fouettez-les légèrement à la fourchette. Ajoutez le lait et le beurre fondu refroidi. Mélangez bien.
- Versez petit à petit ce mélange liquide sur les ingrédients secs. Mélangez délicatement avec une spatule ou une cuillère en bois. Mélangez juste assez pour combiner les ingrédients sans trop travailler la pâte. Elle doit être épaisse mais encore un peu collante.
- Laissez la pâte reposer tranquillement pendant 30 minutes à température ambiante. Ce temps permet à la farine de bien s'hydrater.
- Pendant ce temps, préparez votre station de friture. Versez l'huile végétale dans une casserole (assez haute pour éviter les débordements) sur environ 5 cm de profondeur. Faites chauffer l'huile à feu moyen (environ 170-180°C). L'huile est à la bonne température quand un petit morceau de pâte ou de pain y plonge et remonte doucement en pétillant.
- Avec deux cuillères (une pour prélever la pâte, l'autre pour la pousser), formez des quenelles de pâte et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne mettez pas trop de beignets à la fois pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
- Laissez frire 2 à 3 minutes de chaque côté. Ils vont gonfler et prendre une belle couleur dorée. Surveillez bien la cuisson !
- À l'aide d'une écumoire, retirez les beignets de l'huile et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant. Cela permet d'éliminer l'excédent d'huile.
- Saupoudrez généreusement de sucre glace tant que les beignets sont encore chauds. Ils sont prêts à être dévorés !
Notes
Substitutions & Ajouts : Ajoutez le zeste finement râpé d'un citron ou d'une orange, un peu d'extrait de vanille ou de sucre vanillé. Une cuillère à soupe de rhum peut être ajoutée à la pâte pour une saveur subtile et aider à réduire l'absorption d'huile. Au lieu du sucre glace, roulez les beignets chauds dans un mélange de sucre en poudre et de cannelle.
Conseils pour réussir : La température de l'huile est cruciale (170-180°C) ; testez avec un morceau de pâte ou de pain. Ne surchargez pas la casserole. Égouttez soigneusement sur papier absorbant. Ne travaillez pas trop la pâte. Vous pouvez peser les ingrédients à l'avance, mais la pâte ne se prépare pas trop longtemps à l'avance (pas de levure de boulanger).
Conservation : À température ambiante, dans une boîte hermétique, pas plus d'un jour (ils perdront du croustillant). Évitez le réfrigérateur. Pour redonner du peps, passez-les quelques minutes au four préchauffé à 150°C ou dans un Air Fryer.
Différence Késala/Beignets Traditionnels : Les Késala utilisent de la levure chimique pour une cuisson rapide sans longue fermentation. Ils sont plus denses et moelleux que les beignets à la levure de boulanger.
Ne peuvent pas être faits sans friture pour obtenir la texture caractéristique.
La pâte est normalement très collante, c'est ce qui assure le moelleux.