Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1: Activer la levure. Dans un petit bol, émiettez la levure fraîche. Ajoutez 1 cuillère à soupe de lait tiède (prélevé sur les 250 ml) et 1 cuillère à café de sucre (également prélevée). Mélangez délicatement jusqu'à dissolution de la levure. Laissez reposer 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne mousseuse et double de volume. Si vous utilisez de la levure sèche, ajoutez-la directement à la farine à l'étape suivante.
- Étape 2: Mélanger les ingrédients. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre restant et le sel. Si vous utilisez de la levure sèche, incorporez-la maintenant. Faites un puits au centre et versez-y le reste du lait tiède (avec la levure activée si levure fraîche), les œufs battus, le beurre fondu et refroidi, le zeste de citron (si utilisé) et l'extrait de vanille (si utilisé).
- Étape 3: Pétrir la pâte. Mélangez les ingrédients avec une cuillère en bois ou une spatule. Transférez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez énergiquement pendant 8 à 10 minutes (5-7 minutes au robot pâtissier à vitesse moyenne) pour obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante, cruciale pour le moelleux.
- Étape 4: Première levée. Façonnez la pâte en boule et placez-la dans un bol légèrement huilé. Couvrez le bol d'un torchon propre et humide ou d'un film plastique. Laissez lever dans un endroit chaud et sans courant d'air pendant 1 heure et demie à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Étape 5: Façonner les beignets. Une fois la pâte levée, dégazez-la délicatement. Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte sur environ 1 cm d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond (7-8 cm de diamètre) ou un verre pour découper des cercles.
- Étape 6: Deuxième levée. Déposez délicatement les cercles de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Couvrez à nouveau d'un torchon propre et humide et laissez lever pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés et légers.
- Étape 7: Frire les beignets. Faites chauffer l'huile de friture dans une grande casserole ou friteuse à 170-180°C. Plongez délicatement quelques beignets à la fois (3-4) sans surcharger. Faites frire environ 2 à 3 minutes par côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien gonflés. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour égoutter.
- Étape 8: Farcir et servir. Une fois les beignets légèrement refroidis mais encore tièdes, garnissez-les de confiture. Utilisez une poche à douille avec une douille à garnir ou une seringue à pâtisserie pour injecter la confiture via un petit trou sur le côté. Si vous n'avez pas ce matériel, coupez les beignets en deux et garnissez à la cuillère. Saupoudrez généreusement de sucre glace avant de servir tièdes. Régalez-vous !
Notes
Pour des variantes, variez la garniture (chocolat, compote, crème pâtissière, caramel), les arômes de la pâte (fleur d'oranger, rhum, cannelle) ou les formes. Pour une version plus légère, cuisez les beignets au four à 180°C pendant 10-15 minutes après les avoir badigeonnés de lait ou de beurre fondu, la texture sera différente.
Pour la réussite : la température du lait pour la levure (35-40°C) est cruciale ; un bon pétrissage développe le gluten pour le moelleux ; respectez les temps de levée dans un endroit chaud et sans courant d'air ; et maintenez la température de l'huile (170-180°C) stable pour éviter les beignets gras ou crus à l'intérieur. Ne surchargez pas la friteuse et dégazer la pâte délicatement.
Les beignets sont meilleurs le jour même, encore tièdes. Si vous avez des restes, conservez-les 1 à 2 jours dans une boîte hermétique à température ambiante, vous pouvez les réchauffer quelques secondes au micro-ondes. Ils peuvent être congelés avant ou après friture : pour les beignets non frits, décongelez-les complètement avant de les frire ; pour les beignets frits, décongelez-les à température ambiante puis réchauffez-les au four à 150°C quelques minutes.