Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Le dessalage de la morue. Si votre morue n'est pas déjà dessalée, plongez-la dans un grand récipient d'eau froide. Laissez tremper au moins 24 heures, en changeant l'eau toutes les 6 à 8 heures. Goûtez un petit bout cru pour vérifier qu'elle a un léger goût salé agréable.
- Étape 2 : Préparez les pommes de terre. Faites cuire les pommes de terre entières avec la peau dans une casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez, laissez tiédir, épluchez et coupez-les en rondelles de 1 à 1.5 cm d'épaisseur.
- Étape 3 : Faites revenir les oignons et l'ail. Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites-y revenir les oignons émincés doucement jusqu'à ce qu'ils soient translucides et fondants. Ajoutez l'ail haché et faites revenir 1 minute en remuant, sans brûler.
- Étape 4 : Préparez la morue. Faites pocher la morue dessalée 5 minutes dans de l'eau frémissante. Égouttez bien. Retirez les arêtes et la peau, puis effilochez grossièrement la chair.
- Étape 5 : Mélangez la morue avec les oignons. Ajoutez la morue effilochée dans la poêle avec les oignons et l'ail. Mélangez délicatement. Versez le lait et laissez mijoter à feu très doux pendant 5 minutes. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (sel et poivre).
- Étape 6 : Préchauffez le four. Pendant que le mélange mijote, préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6).
- Étape 7 : Montez le gratin. Dans un plat à gratin, alternez les couches de rondelles de pommes de terre et de mélange morue-oignons jusqu'à épuisement des ingrédients. Finissez par une couche de pommes de terre ou de morue.
- Étape 8 : Ajoutez les garnitures. Coupez les œufs durs en rondelles et disposez-les sur le dessus du gratin. Parsemez d'olives noires.
- Étape 9 : Enfournez. Enfournez le plat chaud pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit joliment doré et bien chaud sur les bords.
- Étape 10 : La touche finale. Sortez le plat du four et parsemez généreusement de persil frais haché.
- Étape 11 : Servez. Servez le Bacalhau à la Portugaise bien chaud, directement dans le plat.
Notes
Le dessalage est crucial : assurez-vous que la morue a un goût agréablement salé et non excessivement salé. Changez l'eau régulièrement (toutes les 6 à 8 heures) pendant le trempage d'au moins 24 heures (parfois plus pour des morceaux épais). Ne brûlez pas l'ail, ajoutez-le juste une minute à la fin de la cuisson des oignons. Ne sur-cuisez pas les pommes de terre, elles doivent rester fermes. Ce plat peut être préparé à l'avance (mélange morue-oignons et pommes de terre coupées) et monté juste avant d'enfourner. Vous pouvez conserver les restes couverts au réfrigérateur 2 à 3 jours. Pour réchauffer, passez au four à 160°C pendant 15-20 minutes. La congélation est possible, mais la texture des pommes de terre peut changer légèrement ; décongelez au réfrigérateur avant de réchauffer doucement au four.