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Aubergines à la Parmigiana

Un plat familial inoubliable, alliant aubergines fondantes, sauce tomate parfumée et fromage gratiné, pour un hymne à la simplicité et à la gourmandise.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 45 minutes
Total Time 1 hour 10 minutes
Servings: 6 servings
Course: Dinner, Main Course
Cuisine: Italian
Ingredients Equipment Method Notes

Ingredients
  

Pour la Parmigiana
  • 2 aubergines 500 g chacune, tranchées en 1 cm
  • 1.2 kg tomates fraîches ou pelées fraîches mûres ou 2 boîtes de 400 g
  • 1 oignon jaune gros, émincé
  • 2 gousses ail émincées
  • 250 g mozzarella 2 boules, détaillées en dés
  • 40 g parmesan râpé
  • 10 feuilles de basilic 10–12, ciselées
  • 2 cuillères à café origan séché
  • huile d'olive vierge extra pour badigeonner et cuire
  • sel fin au goût
  • poivre noir fraîchement moulu, au goût

Equipment

  • Four
  • Plaque de cuisson
  • Poêle
  • Plat à gratin
  • Couteau
  • Saladier

Method
 

  1. Étape 1 : Préchauffez le four à 200 °C.
  2. Étape 2 : Coupez les aubergines en tranches de 1 cm, badigeonnez-les d’huile d’olive, salez, puis enfournez 15 min en retournant à mi‑cuisson.
  3. Étape 3 : Pendant ce temps, faites revenir l’oignon, l’ail et l’origan dans un filet d’huile d’olive à feu doux pendant 10 min.
  4. Étape 4 : Incorporez les tomates (fraîches pelées ou en boîte) et le basilic, puis laissez mijoter 15 min jusqu’à épaississement. Salez et poivrez.
  5. Étape 5 : Dans un plat à gratin, alternez couches de sauce, aubergines et dés de mozzarella. Terminez par sauce et parmesan râpé.
  6. Étape 6 : Enfournez 30 min à 200 °C jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
  7. Étape 7 : Laissez reposer quelques minutes avant de servir chaud, tiède ou froid.

Notes

Variantes : ajoutez courgettes, poivrons ou remplacez la mozzarella par de la ricotta ou du chèvre. Pour plus de peps, ajoutez un peu de piment.
Conservation : réfrigérez 2–3 jours, puis réchauffez quelques minutes au four ou au micro‑ondes.