Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préchauffez le four à 200°C.
- Étape 2 : Lavez les asperges à l’eau froide, cassez la base ligneuse, puis séchez-les avec un torchon ou du papier absorbant. Assaisonnez avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le sel et le poivre, puis étalez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé sans les chevaucher.
- Étape 3 : Faites rôtir les asperges au four pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.
- Étape 4 : Pendant ce temps, portez une casserole d’eau à ébullition. Réduisez le feu pour obtenir un frémissement. Plongez délicatement les œufs à l’aide d’une écumoire et faites cuire exactement 6 minutes.
- Étape 5 : Sortez les œufs de l’eau et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Une fois refroidis, écalez-les délicatement sous un filet d’eau froide.
- Étape 6 : Préparez la vinaigrette en mélangeant le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive restante, le sel et le poivre. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Étape 7 : Disposez les asperges dans un plat. Coupez les œufs mollets en deux et posez-les délicatement sur les asperges. Nappez avec la vinaigrette.
- Étape 8 : Parsemez de copeaux de parmesan et de persil plat ciselé. Servez immédiatement, tiède ou à température ambiante.
Notes
Vous pouvez préparer les asperges à l'avance et les réchauffer doucement au four. Les œufs mollets sont meilleurs frais mais peuvent être préparés une heure à l’avance et conservés au frais, écalés. Variez les herbes ou fromages, ou ajoutez des zestes d’agrumes pour une touche différente.