Prépare l'échalote : Épluche ton échalote et émince-la très finement. Plus elle est fine, plus elle deviendra fondante dans la sauce.

Fais chauffer le gras : Dans une grande poêle, fais fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen. L'huile aide le beurre à ne pas noircir trop vite.

Reviens l'échalote : Ajoute l'échalote émincée dans la poêle chaude. Fais-la revenir doucement pendant 2-3 minutes, juste le temps qu'elle devienne translucide et ramollisse un peu.

Dore le poulet : Mets les aiguillettes de poulet dans la poêle. Fais-les dorer sur toutes les faces pendant environ 8 à 10 minutes. Le but est qu'elles soient bien cuites à cœur et joliment dorées. N'hésite pas à les retourner à mi-cuisson. Sale et poivre généreusement à ce moment-là.

Verse la crème : Une fois le poulet bien cuit, verse la crème liquide directement dans la poêle. Mélange délicatement pour enrober toutes les aiguillettes de cette future sauce.

Ajoute le parmesan : Incorpore le parmesan râpé. Mélange continuellement avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à ce que tout le fromage soit complètement fondu et intégré à la crème. La sauce va commencer à s'épaissir et devenir merveilleusement onctueuse.

Laisse mijoter : Baisse le feu à doux et laisse mijoter pendant 3 à 5 minutes. Ce temps permet à la sauce d'épaissir légèrement et aux saveurs de se mélanger. Si la sauce est trop épaisse, tu peux ajouter un filet de lait ou un peu d'eau. Si elle est trop liquide, laisse mijoter une minute de plus.

Rectifie l'assaisonnement : Goûte la sauce. C'est le moment parfait pour ajuster le sel et le poivre si nécessaire. Souviens-toi que le parmesan est déjà salé !

Finalise avec le persil : Juste avant de servir, cisèle un peu de persil frais si tu en as. Parseme-le sur les aiguillettes et leur sauce. Ça ajoute une touche de couleur et de fraîcheur bienvenue.