Ah, les bugnes ! Juste le mot évoque des souvenirs… Le parfum de la friture légère mêlé à celui des agrumes, les doigts poudrés de sucre glace… C’est un peu de l’enfance qui remonte, non ? Surtout à l’approche du Carnaval ou pour un goûter régressif qui réchauffe le cœur. Aujourd’hui, je te partage MA recette de bugnes moelleuses, celles qui sont tendres à cœur et parfumées à souhait grâce à une petite touche secrète : le zeste d’orange et la fleur d’oranger. Oublie les recettes compliquées, celle-ci est super simple à suivre, même si elle demande un peu de patience pour la pousse. Mais crois-moi, l’attente en vaut largement la chandelle pour ces petites merveilles dorées ! Prépare-toi à régaler toute la maisonnée.
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Facile à suivre : Pas besoin d’être un grand chef pour réussir ces bugnes. Les étapes sont claires et abordables.
- Ultra Moelleuses : Grâce à la levure et un bon pétrissage, le résultat est incroyablement tendre.
- Parfumées et Addictives : Le zeste d’orange et la fleur d’oranger apportent une saveur unique et réconfortante.
- Plaisir garanti : Ces bugnes plaisent TOUJOURS. Idéales pour un goûter de fête, le Carnaval, ou juste pour se faire plaisir. Elles font aussi un super cadeau gourmand !
Ingrédients
Voici les petites choses qu’il te faut pour cette magie. Des ingrédients simples que tu as sûrement déjà dans tes placards !
- 500 g de farine : De préférence une farine de blé T45 ou T55, bien blanche, pour une pâte légère.
- 80 g de sucre : Juste ce qu’il faut pour adoucir la pâte sans qu’elle soit écœurante.
- 10 g de levure boulangère sèche (ou 25 g de levure fraîche) : C’est notre secret moelleux ! Assure-toi qu’elle soit bien active.
- 10 cl de lait tiède : Pour réveiller et nourrir la levure. Il doit être tiède, pas chaud bouillant, sinon il “tue” la levure !
- 3 œufs : À température ambiante si possible, ça aide pour l’élasticité de la pâte.
- 100 g de beurre mou : Vraiment mou, pas fondu. Sors-le du frigo un peu avant de commencer.
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger : Ah, le parfum enivrant ! C’est une partie essentielle de cette recette.
- Zeste d’une orange : Une belle orange bio si tu peux, pour éviter les pesticides. On ne prend que la partie orange, pas le blanc qui est amer.
- 1 pincée de sel : Pour équilibrer toutes les saveurs.
- Huile de friture : Une huile végétale neutre qui supporte bien la chaleur, comme l’huile de tournesol ou d’arachide. Il en faut suffisamment pour que les bugnes puissent “flotter”.
- Sucre glace : Indispensable pour la touche finale, comme une petite neige sur tes bugnes dorées !
Comment la préparer
Allez, enfile ton tablier, on y va pas à pas pour créer ces petites merveilles !
Étape 1 : On active la levure
Dans un petit bol, verse le lait tiède. Attention, il doit être juste tiède, tu dois pouvoir y plonger le doigt sans te brûler. Ajoute la levure boulangère sèche (ou la levure fraîche émiettée si tu utilises) et une petite cuillère de sucre prise sur les 80g prévus pour la pâte. Mélange doucement et laisse reposer une dizaine de minutes. Tu devrais voir de petites bulles se former à la surface, signe que ta levure est bien vivante et prête à travailler !
Étape 2 : On prépare la pâte magique
Dans un grand saladier (ou le bol de ton robot pâtissier), mets la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Mélange un peu le tout sec. Fais un puits au centre. Casse les 3 œufs un par un dans le puits. Ajoute le zeste d’orange finement râpé (juste la partie colorée !) et la cuillère de fleur d’oranger. Verse ensuite le mélange levure-lait qui a bien moussé. Avec tes mains propres (c’est le meilleur outil !) ou le crochet de ton robot, commence à mélanger le tout en ramenant la farine vers le centre. Quand ça commence à former une boule grossière, tu peux commencer à pétrir pendant environ 5 minutes.
Étape 3 : Le beurre arrive !
Maintenant, incorpore le beurre mou en petits morceaux, petit à petit, tout en continuant de pétrir. Au début, la pâte va sembler collante et bizarre, c’est NORMAL ! Ne rajoute pas de farine tout de suite. Continue de pétrir pendant 10 bonnes minutes. Avec le pétrissage, le beurre va s’intégrer et la pâte va devenir de plus en plus lisse, souple et élastique. C’est ce long pétrissage qui va développer le réseau de gluten et donner tout le moelleux à tes bugnes. Une fois qu’elle est belle, qu’elle se détache des parois du saladier et qu’elle est agréable à manipuler, forme une boule.
Étape 4 : La pousse tranquillou
Remets la boule de pâte dans le grand saladier (tu peux le fariner légèrement ou graisser avec un peu d’huile si tu veux). Couvre le saladier avec un torchon propre ou du film alimentaire. Trouve un endroit tiède chez toi où la pâte sera bien tranquille (près d’un radiateur éteint mais encore un peu chaud, dans un four éteint avec la lumière allumée, ou simplement dans un coin de ta cuisine si elle est chaude). Laisse la pâte pousser pendant environ 1h30. Elle doit doubler, voire tripler de volume. C’est le moment de patienter et de sentir les bonnes odeurs commencer à se développer !
Étape 5 : Façonnage et torsades
Une fois la pâte bien levée, dépose-la délicatement sur un plan de travail légèrement fariné. Dégaze-la doucement en appuyant dessus avec le plat de la main pour chasser l’air. Étale la pâte au rouleau pour obtenir une épaisseur d’environ 5 mm. C’est important de ne pas l’étaler trop finement, sinon tes bugnes seront croustillantes mais pas moelleuses ! Coupe des losanges avec une roulette crantée (c’est joli !) ou un couteau. Au centre de chaque losange, fais une petite entaille d’environ 2-3 cm. Pour former la torsade classique des bugnes lyonnaises, passe une des pointes du losange dans cette entaille. C’est facile et ça donne la forme iconique.
Étape 6 : Le bain d’huile !
Prépare ta friture. Verse suffisamment d’huile dans une friteuse, une grande casserole profonde ou une poêle à bords hauts pour que les bugnes puissent être à moitié ou complètement immergées. Fais chauffer l’huile à 170°C. C’est une température très importante pour la réussite : si l’huile n’est pas assez chaude, les bugnes absorbent trop d’huile et sont grasses ; si elle est trop chaude, elles brûlent à l’extérieur et restent crues à l’intérieur. Si tu n’as pas de thermomètre de cuisson, teste avec un petit morceau de pâte : il doit dorer doucement en 1 minute environ et remonter tout de suite à la surface en faisant des bulles.
Étape 7 : C’est prêt à déguster !
Plonge quelques bugnes à la fois dans l’huile chaude (ne surcharge pas pour ne pas faire chuter la température). Laisse dorer environ 1 minute de chaque côté. Elles gonflent et prennent une belle couleur dorée appétissante. Sors-les délicatement avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l’excédent d’huile. Laisse-les tiédir un tout petit peu.
Le secret final pour des bugnes parfaites : saupoudre-les généreusement de sucre glace quand elles sont encore un peu chaudes. Le sucre va adhérer parfaitement. Servez-les tièdes, c’est là qu’elles sont les meilleures, ultra moelleuses et parfumées !
Substitutions & Ajouts
Envie de varier les plaisirs ou d’adapter la recette à tes envies ? Voici quelques idées pour personnaliser tes bugnes :
- Change le parfum : Remplace le zeste d’orange par du zeste de citron ou de pamplemousse pour une version plus acidulée. Tu peux aussi ajouter de la vanille (extrait liquide, poudre ou les graines d’une gousse) pour plus de douceur. Un petit bouchon de rhum dans la pâte est aussi un classique délicieux des beignets !
- Ajoute des gourmandises : Des petits dés d’orange confite ou de citron confit dans la pâte apportent une touche gourmande et colorée.
- Varie la forme : Si la torsade te semble compliquée ou si tu manques de temps, coupe simplement des carrés, des rectangles ou des losanges sans entaille. Ils seront tout aussi bons, juste avec une forme différente !
- Autre finition : Tu peux mélanger le sucre glace avec un peu de cannelle en poudre (1 cuillère à café pour 50g de sucre glace) pour un parfum plus épicé, parfait pour l’hiver.
Conseils pour réussir
Quelques astuces de pro pour t’aider à obtenir des bugnes parfaites à coup sûr et éviter les petits pièges :
- Vérifie ta levure : L’étape 1 est cruciale. Si après 10 minutes, ton mélange lait/levure/sucre ne mousse pas du tout, c’est que ta levure n’est plus active. Il faudra en utiliser une nouvelle.
- Le pétrissage, c’est ta force : N’aie pas peur de pétrir longtemps, surtout après avoir ajouté le beurre. C’est ce qui développe le réseau de gluten et donne la structure moelleuse et aérée à tes bugnes. Une pâte bien pétrie est souple et élastique.
- La bonne température d’huile est NON NÉGOCIABLE : C’est LE point délicat qui fait la différence entre des bugnes parfaites et des bugnes grasses ou dures. Vise 170°C. Si tu fais souvent des fritures, investir dans un thermomètre de cuisson est une excellente idée.
- N’étale pas trop fin la pâte : Pour des bugnes moelleuses, il faut de l’épaisseur ! 5 mm, c’est la bonne épaisseur. Une pâte trop fine donnera des bugnes plus fines et croustillantes (qui peuvent être bonnes aussi, mais ce n’est pas l’objectif ici !).
- Peut-on préparer la pâte à l’avance ? Oui, c’est même possible ! Après la première pousse (Étape 4), tu peux dégazer la pâte, l’emballer hermétiquement dans du film alimentaire et la garder au frigo toute une nuit. Le lendemain, sors-la environ 1h avant pour qu’elle retrouve sa souplesse à température ambiante, puis procède aux étapes de façonnage et de friture.
Comment la conserver
Soyons honnêtes, l’idéal, c’est de tout dévorer tant qu’elles sont tièdes, fraîchement saupoudrées de sucre glace ! Mais si par un incroyable hasard il t’en reste, voici comment les conserver :
- Garde-les dans une boîte hermétique à température ambiante.
- Elles resteront moelleuses pendant 2-3 jours. Le sucre glace peut avoir tendance à fondre un peu avec le temps et l’humidité, c’est normal.
- Pour leur redonner un petit coup de peps, tu peux les passer quelques minutes au four très doux (autour de 100-120°C) ou même quelques secondes au micro-ondes (attention, le micro-ondes peut les ramollir un peu trop vite).
FAQ
Voici quelques questions qu’on me pose souvent quand on parle de bugnes :
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Q: Puis-je faire la pâte avec un robot pâtissier ?
A: Absolument ! C’est même plus facile. Utilise le crochet pétrisseur de ton robot et suis les mêmes étapes et les mêmes temps de pétrissage indiqués.
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Q: Mes bugnes sont trop grasses, pourquoi ?
A: Dans 90% des cas, c’est parce que l’huile de friture n’était pas assez chaude. Les bugnes ont alors absorbé trop d’huile en cuisant. Assure-toi que la température est bien de 170°C.
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Q: Peut-on congeler les bugnes ?
A: Oui, tu peux congeler les bugnes une fois qu’elles sont cuites et refroidies (sans les saupoudrer de sucre glace). Place-les dans un sac ou une boîte de congélation. Pour les décongeler, laisse-les à température ambiante. Saupoudre de sucre glace juste avant de servir, après les avoir éventuellement réchauffées doucement.
Bugnes Moelleuses au Zeste d'Orange
Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : On active la levure. Dans un petit bol, verse le lait tiède (environ 37°C), ajoute la levure boulangère (sèche ou fraîche) et une petite cuillère de sucre prise sur les 80g. Mélange doucement et laisse reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
- Étape 2 : On prépare la pâte magique. Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mets la farine, le reste du sucre et la pincée de sel. Mélange. Fais un puits au centre. Casse les 3 œufs, ajoute le zeste d'orange râpé, la fleur d'oranger et le mélange levure-lait moussant. Mélange à la main ou au crochet du robot pour former une boule grossière.
- Étape 3 : Le beurre arrive ! Incorpore le beurre mou en petits morceaux, petit à petit, en continuant de pétrir. Pétrie pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple et élastique qui se détache des parois.
- Étape 4 : La pousse tranquillou. Forme une boule avec la pâte. Remets-la dans le saladier légèrement fariné ou graissé. Couvre avec un torchon propre ou du film alimentaire et laisse pousser dans un endroit tiède pendant environ 1h30, jusqu'à ce qu'elle double ou triple de volume.
- Étape 5 : Façonnage et torsades. Dégaze délicatement la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Étale-la au rouleau sur une épaisseur d'environ 5 mm. Coupe des losanges avec une roulette crantée ou un couteau. Fais une petite entaille (2-3 cm) au centre de chaque losange et passe une des pointes dans l'entaille pour former une torsade.
- Étape 6 : Le bain d'huile ! Fais chauffer suffisamment d'huile de friture (végétale neutre) dans une friteuse, une grande casserole profonde ou une poêle à bords hauts à 170°C. Plonge quelques bugnes à la fois dans l'huile chaude (ne surcharge pas pour ne pas faire chuter la température).
- Étape 7 : C'est prêt à déguster ! Partie 1. Laisse dorer les bugnes environ 1 minute de chaque côté. Sors-les délicatement avec une écumoire et dépose-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile. Laisse tiédir un tout petit peu.
- Étape 8 : C'est prêt à déguster ! Partie 2. Saupoudre généreusement les bugnes encore tièdes de sucre glace. Sers-les tièdes pour profiter de leur moelleux et de leur parfum.
