Ah, les plats mijotés ! Rien que le mot évoque des souvenirs de cuisine chaleureuse, de dimanches en famille, et de cette bonne odeur qui embaume toute la maison… Aujourd’hui, je t’emmène dans mon univers de confort avec une recette qui me tient particulièrement à cœur : le Poulet Mijoté au Porto et aux Champignons. C’est le genre de plat qui réchauffe l’âme, super facile à faire, et dont la saveur complexe va bluffer tes papilles (et celles de tes invités !). Prépare ta plus belle cocotte, on va se régaler sans prise de tête.
Si tu cherches une recette simple, rapide, mais qui a ce petit je-ne-sais-quoi d’un plat longuement travaillé, tu es au bon endroit. Ce poulet mijoté est mon as dans la manche quand je veux faire plaisir sans passer des heures derrière les fourneaux. Prêt(e) à succomber ?
Pourquoi tu vas adorer cette recette
- Rapide : Pas besoin de mijoter pendant des heures, le poulet cuit assez vite tout en restant super tendre.
- Facile : Les étapes sont simples, pas de technique compliquée, même un débutant en cuisine peut la réussir les doigts dans le nez.
- Parfaite pour un dîner : Que ce soit pour un soir de semaine ou pour recevoir, cette recette fait toujours son petit effet sans te stresser.
- Plaît à tout le monde : Qui n’aime pas un bon poulet en sauce avec des champignons ? C’est un classique indémodable qui fait l’unanimité.
Ingrédients
Pour cette recette, on va utiliser des ingrédients simples mais qui, une fois combinés, créent une vraie magie. Voici ce qu’il te faut :
- 2 blancs de poulet (environ 400g) : Nos stars du plat. Tu peux aussi prendre des cuisses ou des suprêmes, mais ajuste le temps de cuisson.
- 250g de champignons de Paris (ou autres) : Ils apportent ce côté boisé et terreux indispensable. N’hésite pas à varier avec des cèpes, des girolles, ou un mélange pour encore plus de saveur.
- 1 oignon jaune : La base aromatique, il va devenir fondant et doux en cuisant.
- 2 gousses d’ail : Pour relever le tout. L’ail et les champignons, c’est un duo gagnant !
- 2 brins de thym frais : Une petite touche herbacée qui fait toute la différence. Le thym séché marche aussi, mais met-en un peu moins.
- 10 cl de porto : L’ingrédient secret ! Le porto apporte une douceur et une profondeur incroyables à la sauce. Un porto rouge ou blanc convient.
- 20 cl de bouillon de volaille : Pour créer la sauce onctueuse. Un bouillon fait maison c’est top, sinon un bouillon cube de bonne qualité fera l’affaire.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour faire dorer tout ça.
- 1 cuillère à soupe de farine : C’est elle qui va nous aider à lier la sauce et la rendre onctueuse.
- Sel et poivre du moulin : Indispensables pour assaisonner parfaitement.
Comment la préparer
Allez, enfile ton tablier ! On va préparer ce délicieux poulet mijoté étape par étape, tranquillement, comme si on cuisinait ensemble.
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commence par préparer tous tes ingrédients. C’est la clé pour cuisiner sans stress ! Émince finement ton oignon. Pelez et hache l’ail. Nettoie bien tes champignons (un coup de papier absorbant ou une brosse, pas sous l’eau si tu peux !) et coupe-les en quartiers ou en lamelles selon leur taille. Coupe les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne, ni trop petits pour ne pas qu’ils dessèchent, ni trop gros pour qu’ils cuisent rapidement. Enfin, cisele finement le thym frais.
Étape 2 : Dorer le poulet
Fais chauffer l’huile d’olive dans une cocotte ou une grande sauteuse à fond épais à feu moyen-vif. Une fois bien chaude, dépose les morceaux de poulet sans les faire se chevaucher. Fais-les dorer joliment sur toutes les faces. Le but ici n’est pas de les cuire entièrement, juste de leur donner une belle couleur et des saveurs. Retire les morceaux de poulet de la cocotte et réserve-les sur une assiette.
Étape 3 : Faire revenir les aromates
Dans la même cocotte (ne la nettoie pas, les sucs du poulet vont donner du goût à la sauce !), baisse légèrement le feu si nécessaire et fais suer l’oignon émincé pendant environ 5 minutes. Il doit devenir translucide et ramollir, sans dorer. Ajoute l’ail haché et le thym ciselé, et laisse cuire encore 1 minute en remuant. Ça commence à sentir bon, n’est-ce pas ?
Étape 4 : Cuire les champignons
Incorpore maintenant les champignons coupés. Fais-les cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Tu vas voir, ils vont rendre leur eau au début, puis petit à petit cette eau va s’évaporer et ils commenceront à dorer légèrement. C’est important pour qu’ils développent leurs saveurs.
Étape 5 : La magie du Porto
Saupoudre la cuillère de farine sur les champignons et mélange bien pendant 1 minute. Cela va permettre à la sauce d’épaissir. Verse ensuite le porto. Laisse réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller tous les petits morceaux collés (les fameux sucs, pleins de saveur !).
Étape 6 : Mijoter doucement
Ajoute le bouillon de volaille dans la cocotte. Sale et poivre généreusement (n’hésite pas à goûter le liquide pour ajuster). Remets délicatement les morceaux de poulet réservés dans la cocotte, en t’assurant qu’ils soient bien en contact avec le liquide. Porte le tout à ébullition, puis réduis immédiatement le feu au minimum. Couvre la cocotte et laisse mijoter tranquillement pendant 20 à 25 minutes. Le poulet doit être parfaitement cuit et tendre à cœur. La sauce aura épaissi grâce à la farine.
Étape 7 : Servir !
Et voilà ! Ton poulet mijoté est prêt. Goûte la sauce une dernière fois et ajuste l’assaisonnement si besoin. Sers bien chaud. Ce plat est merveilleux accompagné d’un bon riz basmati qui va s’imbiber de sauce, de pâtes fraîches, d’une purée de pommes de terre maison, ou même de légumes verts vapeur.
Substitutions & Ajouts
Cette recette est une excellente base, mais n’hésite pas à la personnaliser ! Voici quelques idées :
- Pour le poulet : Des hauts de cuisse de poulet désossés et sans peau fonctionnent très bien aussi, mais ils demanderont peut-être 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.
- Pour les champignons : Varie les plaisirs ! Des pleurotes, des champignons des bois séchés réhydratés (dont tu utilises l’eau de trempage filtrée en partie pour le bouillon) donneront des saveurs différentes et délicieuses.
- Sans Porto : Si tu n’as pas de porto ou que tu préfères ne pas en utiliser, tu peux le remplacer par du vin blanc sec (type Muscadet ou Chardonnay) ou même un peu plus de bouillon de volaille avec une pincée de sucre pour compenser la douceur du porto.
- Une touche de gourmandise : En fin de cuisson, tu peux ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse pour une sauce encore plus onctueuse et riche.
- Plus de légumes : N’hésite pas à ajouter une petite carotte coupée en rondelles ou une branche de céleri hachée en même temps que l’oignon pour un plat plus complet.
Conseils pour réussir
Voici mes petits trucs et astuces pour que ta recette soit un succès garanti :
- Ne surcharge pas la cocotte : Quand tu fais dorer le poulet, fais-le en plusieurs fois si nécessaire. Si tu mets trop de morceaux en même temps, ils vont bouillir au lieu de dorer, et tu n’auras pas cette belle couleur et ces saveurs.
- Gratte bien le fond : L’étape où tu verses le porto ou le bouillon et où tu grattes le fond est cruciale. C’est là que se cachent tous les sucs de cuisson qui vont donner un maximum de goût à ta sauce.
- Le feu doux est ton ami : Une fois que ça mijote, le feu doit être très doux. Le plat doit frémir à peine. C’est ce qui garantit que le poulet reste tendre et que la sauce se développe en douceur.
- Prépare à l’avance : C’est un plat qui se prête très bien à la préparation à l’avance. Tu peux le faire entièrement cuire, le laisser refroidir, puis le réchauffer doucement au moment de servir. Souvent, c’est encore meilleur réchauffé !
Comment la conserver
Si par miracle il en reste (ça arrive rarement chez moi !), voici comment conserver ton délicieux poulet mijoté :
- Laisse le plat refroidir complètement à température ambiante.
- Transfère-le dans un contenant hermétique.
- Conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
- Pour réchauffer, fais-le doucement à feu doux dans une casserole ou à la cocotte, en ajoutant une cuillère ou deux d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. Tu peux aussi le réchauffer au micro-ondes.
- Ce plat se congèle très bien également. Laisse refroidir, place dans un contenant adapté à la congélation et conserve jusqu’à 3 mois. Pour décongeler, laisse au réfrigérateur toute une nuit puis réchauffe doucement.
FAQ
- Puis-je utiliser d’autres morceaux de poulet ? Oui, sans problème ! Les cuisses et hauts de cuisse désossés sont parfaits aussi, ils demanderont juste un temps de mijotage un peu plus long (compte 30-35 minutes).
- Par quoi remplacer le porto ? Si tu n’as pas de porto, un bon vin blanc sec fera l’affaire, ou même du Madère ou du Xérès. Pour une version sans alcool, utilise uniquement du bouillon de volaille, la saveur sera différente mais toujours bonne.
- La sauce est trop liquide, que faire ? Tu peux retirer le poulet et laisser réduire la sauce à feu moyen-vif quelques minutes sans couvercle. Si elle n’épaissit toujours pas assez, tu peux délayer une cuillère à café de maïzena dans un peu d’eau froide et l’ajouter à la sauce chaude hors du feu en remuant, puis remettre sur feu doux quelques instants pour épaissir.
- Peut-on préparer ce plat à l’avance ? Absolument, c’est même une excellente idée ! Il est souvent encore meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de bien se mélanger. Prépare-le la veille et réchauffe-le doucement.
Voilà, tu as toutes les clés en main pour réaliser ce Poulet Mijoté au Porto et aux Champignons. J’espère que tu te régaleras autant que moi à chaque fois que je le prépare. C’est simple, bon, réconfortant… Que demander de plus ?
N’hésite pas à me dire en commentaire comment tu as trouvé cette recette ou si tu l’as personnalisée ! Bon appétit !
Poulet Mijoté au Porto et aux Champignons
Ingredients
Equipment
Method
- Étape 1 : Préparation des ingrédients. Commence par préparer tous tes ingrédients. Émince finement l'oignon. Pèle et hache l'ail. Nettoie les champignons et coupe-les en quartiers ou lamelles. Coupe les blancs de poulet en morceaux de taille moyenne. Cisele finement le thym frais.
- Étape 2 : Dorer le poulet. Fais chauffer l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif. Dépose les morceaux de poulet sans les faire se chevaucher. Fais-les dorer joliment sur toutes les faces. Retire le poulet et réserve.
- Étape 3 : Faire revenir les aromates. Dans la même cocotte (sans la nettoyer), baisse légèrement le feu si nécessaire et fais suer l'oignon émincé pendant environ 5 minutes. Il doit devenir translucide. Ajoute l'ail haché et le thym ciselé, et laisse cuire encore 1 minute en remuant.
- Étape 4 : Cuire les champignons. Incorpore maintenant les champignons coupés. Fais-les cuire pendant 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps. Laisse l'eau s'évaporer et les champignons dorer légèrement.
- Étape 5 : La magie du Porto. Saupoudre la cuillère de farine sur les champignons et mélange bien pendant 1 minute. Cela va permettre à la sauce d'épaissir. Verse ensuite le porto. Laisse réduire légèrement pendant 1 à 2 minutes, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour décoller les sucs.
- Étape 6 : Mijoter doucement. Ajoute le bouillon de volaille dans la cocotte. Sale et poivre généreusement (n'hésite pas à goûter). Remets délicatement les morceaux de poulet réservés dans la cocotte. Porte le tout à ébullition, puis réduis immédiatement le feu au minimum. Couvre la cocotte et laisse mijoter tranquillement pendant 20 à 25 minutes. Le poulet doit être tendre et la sauce aura épaissi.
- Étape 7 : Servir ! Ton poulet mijoté est prêt. Goûte la sauce une dernière fois et ajuste l'assaisonnement si besoin. Sers bien chaud, par exemple avec du riz, des pâtes, une purée ou des légumes verts.
